Torta Barbie
Categoria: Dolci
Persone/Pezzi: 10
Ingredienti
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Uova | 6 |
| Zucchero | 180g |
| Farina 00 | 90g |
| Fecola di patate | 90g |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Tuorli | 5 |
| Amido di mais (maizena) | 40g |
| Zucchero | 120g |
| Latte intero | 330g |
| Panna fresca liquida | 100g |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Burro | 175g |
| Zucchero | 150g |
| Acqua | 50g |
| Tuorli | 90g |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Zucchero | 100g |
| Acqua | 200g |
| Aroma al maraschino | 2 |
| Pasta di zucchero | 500g |
| Coloranti alimentari | q.b. |
| Preparato per decorazioni | 100g |
| Acqua | 80g |
| Colla alimentare | q.b. |
| Amido di mais (maizena) | q.b. |
Preparazione
Passo 1: Preparazione del Pan di Spagna
-
Montare gli albumi:
Iniziate con le uova a temperatura ambiente. Separate gli albumi dai tuorli e mettete gli albumi nella ciotola della planetaria. Aggiungete un pizzico di sale e circa un terzo della dose di zucchero. Azionate la macchina a velocità media e montate gli albumi fino a renderli lucidi e morbidi. -
-
Montare i tuorli:
Mentre gli albumi si montano, montate i tuorli con il resto dello zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Usate uno sbattitore elettrico a velocità media per ottenere una crema omogenea. -
Unire gli albumi e i tuorli:
In un altro recipiente, unite delicatamente gli albumi montati ai tuorli montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere anche la farina e la fecola di patate setacciate, mescolando delicatamente per non perdere l’aria. -
Cuocere la torta:
Imburrare e infarinare uno stampo a forma di Barbie (20 cm di diametro e 17 cm di altezza). Versate l’impasto nello stampo e cuocete in forno statico a 180°C per 50 minuti, o in forno ventilato a 160°C per 40 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Lasciate raffreddare la torta nello stampo e poi sformatela su una gratella.
Passo 2: Preparazione della Crema Pasticcera
-
Infusione di latte e panna:
In una casseruola, versate il latte e la panna. Incidete un baccello di vaniglia, prelevate i semi e aggiungeteli al latte e panna. Scaldare fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete e lasciate in infusione per 5 minuti. -
Preparare la crema pasticcera:
Separate i tuorli e metteteli in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete l’amido di mais e mescolate rapidamente. Versate il latte caldo (senza la bacca di vaniglia) sui tuorli e mescolate. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete a fiamma dolce fino a quando la crema non si sarà addensata. -
Raffreddare la crema:
Trasferite la crema in una ciotola bassa e larga, copritela con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigorifero.
Passo 3: Preparazione della Crema di Burro
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Montare lo sciroppo di zucchero:
In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell’acqua e portate a 121°C utilizzando un termometro da cucina. Quando lo sciroppo è pronto, inizia a montare i tuorli nella planetaria. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura, versalo a filo nei tuorli montati e continua a montare fino a completo raffreddamento. -
Preparare la crema di burro:
Mentre la meringa si raffredda, metti il burro a temperatura ambiente e lavoralo con i semi del baccello di vaniglia fino a renderlo cremoso. Unisci il burro alla meringa montata un cucchiaio per volta, continuando a montare fino a ottenere una crema omogenea.
Passo 4: Preparazione della Bagna
- Preparare la bagna al maraschino:
In un pentolino, mescolate acqua e zucchero, scaldando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungete l’aroma al maraschino. Lasciate raffreddare.
Passo 5: Assemblaggio della Torta Barbie
-
Tagliare il Pan di Spagna:
Quando tutte le preparazioni sono fredde, tagliate il Pan di Spagna in 4 dischi orizzontali. Bagnate ogni strato con la bagna al maraschino utilizzando un pennello. -
Farcia con la crema pasticcera:
Utilizzate un sac-à-poche per distribuire la crema pasticcera in modo uniforme su ogni disco bagnato di Pan di Spagna. Continuate a sovrapporre gli strati dal più grande al più piccolo, formando la base della torta Barbie. -
Rivestire con la crema di burro:
Coprite l’intera torta con la crema di burro, in modo che la pasta di zucchero aderisca perfettamente.
Passo 6: Decorazione della Torta Barbie
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Stendere la pasta di zucchero bianca:
Prelevate 150g di pasta di zucchero bianca e stendetela su un tappetino sottile. Posizionatela sulla torta e fatela aderire bene, ritagliando l’eccesso lungo il bordo. -
Preparare il merletto di zucchero:
Riscaldate l’acqua e unite il preparato per decorazioni. Stendete il composto su un tappetino di silicone e infornate a 120°C per 5-6 minuti. Lasciate raffreddare, quindi ritagliate il merletto e incollatelo sulla torta utilizzando la colla alimentare. -
Decorazione finale con pasta di zucchero rosa:
Prendete il resto della pasta di zucchero, coloratela di rosa e stendetela. Utilizzate la pasta per realizzare il corpetto della Barbie, la scollatura e il bordo della gonna. Una volta completato, posizionate la Barbie nella cavità al centro della torta.
Passo 7: Rifinitura e Completamento
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Decorazioni aggiuntive:
Utilizzate gli scarti della pasta di zucchero per creare la collana, il bracciale e altri dettagli come la cintura della Barbie. -
Riporre in frigorifero:
Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per far solidificare bene la decorazione prima di servire.
Note:
La Torta Barbie è un dolce ricco e creativo, perfetto per occasioni speciali come compleanni o feste a tema. La preparazione richiede attenzione ai dettagli, ma il risultato finale, con la Barbie in miniatura e la decorazione intricata, sarà sicuramente apprezzato dai bambini e non solo!
