Nome = Crostata alle prugne meringata,Categoria = Dolci,Persone/Pezzi = 10,Ingredienti = [[‘Farina 00’, ‘200g’], [‘Farina integrale’, ’50g’], [‘Burro’, ‘125g’], [‘Zucchero’, ’80g’], [‘Uova’, ’55g’], [‘Baccello di vaniglia’, ‘½’], [‘Prugne’, ‘200g’], [‘Panna fresca liquida’, ‘100g’], [‘Latte intero’, ’50g’], [‘Uova’, ‘110g’], [‘Zucchero di canna’, ’40g’], [‘Baccello di vaniglia’, ‘½’], [‘Albumi’, ’75g’], [‘Zucchero’, ‘150g’], [‘Acqua’, ’40g’]],Steps = Per preparare la crostata alle prugne meringata come prima cosa realizzate la frolla. Versate nella ciotola di una planetaria il burro a cubetti, lo zucchero Lavorate il tutto con la foglia unite poi l’uovo e i semi di mezza bacca di vaniglia Lavorate ancora fino a che non sarà ben assorbito Unite poi la farina integrale Accendete di nuovo la macchina e lavorate il composto fino a che non risulterà omogeneo Trasferitelo poi su un piano di lavoro, compattatelo Lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo lavate le prugne e tagliatele a metà Poi scartando il nocciolo ricavate degli spicchi (13-14). Tenete da parte le prugne e versate latte e panna in un contenitore dai bordi alti Unite lo zucchero di canna le uova Aggiungete un pizzico di sale fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo A questo punto riprendete la frolla Poi trasferitela all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm e pressando delicatamente fate in modo che aderisca su tutto il bordo Poi utilizzando un coltellino eliminate l’eccesso di pasta in modo da ottenere un bordo da circa 3 cm Posizionate poi gli spicchi di prugna sulla base a raggiera A questo punto Quando sarà fredda potrete preparare la meringa italiana. Versate in un pentolino acqua e zucchero in un pentolino Scaldate lo sciroppo fino a raggiungere i 121° Quando sarà quasi arrivato a temperatura (114°), versate gli albumi nella planetaria pulita e continuate a montare il tutto sino a che la meringa non si sarà raffreddata (24-25). A questo punto sformate la torta e posizionate sopra la meringa utilizzando un cucchiaio Poi con il dorso spatolatela in modo da ricavare il classico effetto meringato Trasferite su un piatto da portata e servite la crostata (rewrite this recipes for Love With Recipes site (en) !!)
