Nome = Dolci sospiri,Categoria = Dolci,Persone/Pezzi = 9,Ingredienti = [[‘Zucchero’, ’30g’], [‘Farina 00′, ’60g’], [‘Uova’, ‘3’], [‘Latte intero’, ‘200g’], [‘Tuorli’, ‘2’], [‘Amido di mais (maizena)’, ’20g’], [‘Zucchero’, ’30g’], [‘Scorza di limone’, ‘mezza’], [‘Zucchero a velo’, ‘450g’], [‘Albumi’, ’90g’], [‘Succo di limone’, ‘3g’]],Steps = Per preparare i dolci sospiri, per prima cosa preriscaldate il forno in modalità statica a 160°; separate le 3 uova che servono per l’impasto dividendo i tuorli (dovrete ottenerne 60 g) dagli albumi (dovrete ottenerne 100 g); le uova devono essere fredde di frigorifero. Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria dotata di fruste Ora versate i tuorli in una ciotola a parte e sbatteteli con le fruste elettriche A questo punto unite i tuorli agli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, facendo attenzione a non smontarli Quando il composto di uova sarà ben amalgamato, aggiungete la farina in 2-3 volte setacciandola direttamente nella ciotola con l’aiuto di un colino Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite l’impasto ottenuto in una sac-a-poche con un beccuccio liscio del diametro di 18 mm Foderate una leccarda con la carta forno e spremete dei ciuffi di impasto con la sac-a-poche distanziandoli l’uno dall’altro, che dovranno avere una base di circa 6 cm di diametro e finire con una punta in cima Con queste dosi otterrete 9 sospiri Infornate i sospiri così formati nel forno preriscaldato a 160° e cuocete per circa 25-30 minuti.Mentre i sospiri sono in forno, passate alla preparazione della crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza di limone e mescolate ancora con la frusta per rendere il composto ben omogeneo A questo punto il latte sarà quasi arrivato a bollore, quindi versatelo all’interno della ciotola con i tuorli attraverso un colino, per eliminare la scorza di limone e mescolate ancora. Infine, versate nuovamente il composto ottenuto nel pentolino e portatelo a bollore, mescolando per 4-5 minuti a fuoco dolce Una volta che la crema si sarà addensata, trasferitela in una pirofila di vetro Trascorso il tempo di cottura dei sospiri (dovranno risultare dorati all’esterno ma non scuri), trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente Nel frattempo, passate alla preparazione della ghiaccia reale: versate i 90 g di albumi in una ciotola e aggiungete qualche goccia di limone poi iniziate a montare con le fruste elettriche aggiungendo un cucchiaio di zucchero a velo per volta Continuate a montare con le fruste fino a che lo zucchero a velo non si sarà completamente amalgamato e la glassa risulterà omogenea e senza grumi dopodiché copritela con la pellicola a contatto. Per ulteriori informazioni sul procedimento, potete consultare la ricetta della Ora potete assemblare i dolci sospiri: rimuovete la crema dal frigorifero e trasferitela in una sac-a-poche con beccuccio liscio del diametro di 15 mm; prendete le tortine ormai raffreddate e praticate un taglio parallelo alla base, avendo cura di lasciarla attaccata da un lato per non rimuoverla completamente Riempite l’interno delle tortine con la crema richiudetele con cura Quando tutti i sospiri saranno farciti, ricopriteli interamente con la ghiaccia reale versandola sulla cima con un cucchiaio e lasciandola scivolare lungo i lati Lasciate asciugare i sospiri sulla gratella per 3-4 ore a temperatura ambiente (non in frigorifero), avendo cura di posizionare un vassoio al di sotto per raccogliere la ghiaccia in eccesso Una volta asciugati, i vostri dolci sospiri sono pronti per essere serviti (rewrite this recipes for Love With Recipes site (en) !!)
