Torta Libro
Categoria: Dolci
Porzioni: 40
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 12 |
| Zucchero | 360 g |
| Fecola di patate | 100 g |
| Farina | 100 g |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Tuorli | 12 |
| Amido di mais (maizena) | 90 g |
| Latte intero | 800 g |
| Panna fresca liquida | 200 g |
| Zucchero | 280 g |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Burro | 350 g |
| Zucchero | 300 g |
| Acqua | 100 g |
| Tuorli | 10 |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Acqua | 300 g |
| Zucchero | 100 g |
| Maraschino | 10 g |
| Pasta di zucchero | 5 kg |
| Coloranti alimentari | 3 g |
| Colla alimentare | q.b. |
| Zucchero a velo | 150 g |
| Albumi | 30 g |
| Succo di limone | 3 g |
| Coloranti alimentari | 3 g |
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | ~300 kcal |
| Grassi | ~15 g |
| Carboidrati | ~40 g |
| Proteine | ~5 g |
| Zuccheri | ~30 g |
| Fibre | ~1 g |
Istruzioni per la Preparazione
1. Pan di Spagna
Metodo diviso a freddo
-
Preparazione degli ingredienti:
- Prendete le uova a temperatura ambiente e separate accuratamente i tuorli dagli albumi.
- Ponete gli albumi nella ciotola della planetaria, aggiungete 1/3 dello zucchero e montate fino a ottenere un composto spumoso ma non troppo fermo.
- Nel frattempo, unite il resto dello zucchero ai tuorli e montateli con uno sbattitore fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete i semi del baccello di vaniglia e amalgamate delicatamente con una spatola.
-
Preparazione della teglia:
- Imburrate e infarinate una teglia di dimensioni 35×28 cm.
- Versatevi il composto livellandolo delicatamente.
-
Cottura:
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 60-70 minuti (160°C per circa 50-60 minuti se utilizzate un forno ventilato).
- Una volta cotto, lasciate intiepidire nello stampo, quindi capovolgete il dolce su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente.
2. Crema Pasticcera
-
Preparazione del latte aromatizzato:
- In una casseruola capiente, unite latte e panna.
- Incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semi e aggiungeteli insieme alla bacca nel tegame con latte e panna.
- Portate quasi a bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti.
-
Preparazione della crema:
- Separate gli albumi dai tuorli e raccogliete i tuorli in una ciotola capiente.
- Unite lo zucchero ai tuorli e sbattete fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungete l’amido di mais continuando a mescolare.
- Togliete la bacca di vaniglia dal composto di latte e panna, riaccendete il fuoco e versate il composto di tuorli nel latte caldo, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.
- Versate la crema in una terrina bassa e ampia, copritela con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
- Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
3. Crema al Burro
-
Preparazione dello sciroppo:
- In un pentolino, unite zucchero e acqua.
- Scaldate a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie.
- Portate lo sciroppo a 121°C utilizzando un termometro da cucina.
-
Montaggio dei tuorli:
- Mentre lo sciroppo raggiunge la temperatura, montate i tuorli nella planetaria.
- Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo nei tuorli montati e continuate a sbattere fino al raffreddamento.
-
Preparazione del burro alla vaniglia:
- Incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi.
- Lavorate il burro a temperatura ambiente con i semi di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite il burro alla vaniglia al composto di tuorli, aggiungendone un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una crema soffice e cremosa.
4. Bagna al Maraschino
- Preparazione:
- In un pentolino, unite acqua e zucchero.
- Scaldate fino a far sciogliere completamente lo zucchero, poi togliete dal fuoco e unite il maraschino.
5. Assemblaggio della Torta
-
Taglio del Pan di Spagna:
- Tagliate il Pan di Spagna a metà utilizzando un coltello lungo e affilato.
- Sollevate delicatamente il primo strato con due spatole lunghe.
-
Inzuppatura e farcitura:
- Inzuppate lo strato inferiore con la bagna al maraschino utilizzando un pennello da cucina.
- Farcite con la crema pasticcera utilizzando un sac-à-poche per una distribuzione uniforme.
- Sovrapponete il secondo strato di Pan di Spagna, premete leggermente e inzuppate anche questo con la bagna restante.
-
Copertura:
- Rivestite l’intera torta con la crema al burro utilizzando una spatola per ottenere una superficie liscia.
6. Decorazione con Pasta di Zucchero
-
Rivestimento:
- Stendete 1 kg di pasta di zucchero bianca su un piano spolverato con zucchero a velo.
- Avvolgetela sul mattarello e posizionatela sulla torta, lisciando la superficie e i lati con uno smoother.
- Ritagliate l’eccesso con un coltello affilato.
-
Dettagli e Decorazioni:
- Realizzate le pagine del libro stendendo altra pasta di zucchero bianca e ritagliando strisce rettangolari.
- Colorate parte della pasta di zucchero con coloranti alimentari per creare dettagli come la copertina del libro.
- Utilizzate colla alimentare per fissare le decorazioni.
Consigli
- Per un effetto realistico, sfumate i bordi delle pagine con colorante alimentare marrone.
- Potete personalizzare la copertina con scritte utilizzando ghiaccia reale colorata.
La Torta Libro è ideale per feste e occasioni speciali, perfetta per stupire i vostri ospiti con un dolce scenografico e delizioso!
